Tarte aux pommes

Simple comme une tarte aux pommes.

Les 1ères ont fait leurs grands retour.
Celles du petit « Papi aux prunes » qui en avait quelques unes.
Il y en aura peu apparemment, le gel du printemps à fait beaucoup de dégâts sur sa production.
Donc profitons en.

Elles sont toutes petites et imparfaites.
De toutes les couleurs, avec quelques tâches.
Bien juteuses et parfumées.

 

Et quoi de meilleur qu’une jolie tarte pour inaugurer la saison ?
Une recette toute simple, la meilleure selon moi.
Une pâte sablée un peu épaisse, toujours celle de M. Éric Kayser. La même que dans les tartelettes aux mirabelles.
Un fond de compote faite maison, cuite à petit feu longuement.
Et une rosace de fines lamelles de pommes.
Une pointe de cannelle dans la compote.

Et rien d’autre.

La magie opère croyez-moi.
La magie du bonheur des choses simples….

 

Pour la pâte sablée
110g de beurre mou, 50g de sucre glace, 25g de sucre en poudre, 25g d’amandes en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 185g de farine

-Dans un saladier, crémer le beurre avec le sucre.
-Ajouter la poudre d’amandes et le sel.
-Incorporer, au fouet, l’oeuf battu petit à petit.
-Verser la farine et l’incorporer délicatement sans trop pétrir n’ai trop chauffé l’ensemble.
-Former une boule et la filmer.
-Faire reposer 2h, au mieux 1 nuit au frais.

Pour la compote de pommes
4 pommes, 30g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle et 10cl d’eau

-Si vos pommes sont bio ; laver, les épépinées et les couper en gros cubes.
Si non, peler les.
-Les déposer dans une casserole avec le sucre et l’eau.
-Faire cuire 30/40 mins à petits bouillons.
N’hésitez pas à remuer de temps en temps pour éviter que cela accroche.
-A ce stade vous pouvez mixer la compote ou la laisse avec des morceaux (cette option pour moi).
-Faire refroidir jusqu’à utilisation.

Pour le montage
4 pommes, la compote et la pâte bien froide.

-Préchauffer le four à 160°c.
-Etaler la pâte et foncer la tarte dans le moule. Le miens fait 20 cms de diamètre.
-Peler les pommes, les couper en 2, les épépinées et couper en fines lamelles.
Le plus fin possible.
-Repartir la compote sur le fond de la tarte.
-Et disposer les lamelles de pommes en rosaces.
-Cuire 40 mins environ.
-La faire refroidir sur une grille avant dégustation.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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2 commentaires

  1. certainement mon dessert préféré, en plus la période des pommes arrive à grands pas
    superbe recette

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