Kanelbullar à la crème

Le kanelbullar, c’est La brioche synonyme de douceur et de réconfort.
Les préparer, les façonner, c’est comme la méditation pour certain.
Cela me fait du bien.

J’exprime ma créativité, je pétrit la pâte, mélange mes ingrédients, les odeurs, les sensations, les sens sont en éveils.
Je me sent libre et véritablement Moi quand je les prépare.
Cela me rend heureuse, me fait du bien tout simplement.

J’aime plus que tout cette brioche pour toutes les sensations qu’elle procure c’est plutôt fou.

Alors imaginer un mix entre mes brioches préférées et ma douceur portugaise adorée : le pastel de nata.

Cette viennoiserie est une alliance entre les deux.

Magique.
Douce et crémeuse.
Légèrement croustillante sur les bords, fondante à l’intérieur.
Moelleuse et réconfortante.
Bien parfumée et harmonieuse.
L’alliance parfaite entre le grand nord et le sud de l’Europe.
J’en suis totalement fan.

Pour la pâte
250g de farine, 12cl environ de lait, 40g de sucre, 50g de beurre froid en dés, 12g de levure boulanger fraîche, 1 oeuf entier, 1 càc de sel et 1cc de cardamome

Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, la cardamome, l’oeuf et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais.

Pour la crème pâtissière
20cl de lait, 10cl de crème fraîche liquide, 40g de sucre, 14g de fécule de maïs, 2 jaunes d’oeuf, une gousse de vanille et le zeste d’un citron

-Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille, les graines et le zeste du citron
-Dans un saladier ; battre les oeufs avec le sucre et la fécule.
-Verser le lait sur le mélange oeufs-sucre et remuer avec un fouet.
-Remettre le tout dans la casserole et cuire quelques minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.

Pour la garniture à la cannelle
40g de beurre mou, 1/2cc de farine, 1cs de cannelle en poudre, 1/2cc de cardamome et 40g de sucre

-Dans un bol mélanger tous les ingrédients et réserver à température ambiante.

Pour le façonnage
-Sortir la pâte du frigo.
-Prélever 100g de pate et réserver la.
-Abaisser le reste au rouleau sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 40/50 cms sur une épaisseur d’environ 1 cm.
-Répartir la garniture à la cannelle sur toute la surface.
-Plier le rectangle en 2 dans la longueur. On obtient un rectangle de 40/25.
-Découper des bandes de 1,5 cms de largeur.
-Torsadez les bandes plusieurs fois sur elles même.
-Et former un 8.
-Avec la pâte restante, combler les fonds.
-Garnir de crème pâtissière.
-Avec un jaune d’oeuf, dorer les brioches et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 30 min.
-Prechauffer le four à 180°C et enfourner 15 mins.
-Faire refroidir sur une grille avant dégustation.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?