Petits pains garnis aux oignons caramélisés et Ossau Iraty

Pour le brunch dimanche.

Le brunch c’est devenu notre petit rituel hebdomadaire.
Notre rendez-vous du dimanche, généralement.
Même si nous sommes des lèves tôt, nous buvons un petit café express tout en préparant les petites choses qui seront servies.
J’adore ce moment où, encore à moitié endormi, nous préparons ce repas tout en nous réveillant tranquillement.

Il sont souvent composés d’une viennoiserie, d’un fruit cuit ou cru (sous forme de crumble ou salade par exemples), de yaourts que R. prépare ou de fromages et d’un beau pain.
Et d’œufs cuisinés à la perfection par R.
Parfois brouillés sur un toast de pain noir beurré, florentine sur un scones avec des épinards ou des blettes, en cocotte avec des mouillettes de pain de mie, au plat avec de la purée de pommes de terres/panais…
R. c’est le rois des œufs (et des pâtes aussi) qu’il cuisine comme personnes.

Juste avant les fêtes, j’ai reçu une box de la part de Dorothée (que je remercie) en provenance directe du Pays Basque-Béarn.
Elle contenait différentes petites gourmandises.
Et notamment une jolie part d’Ossau Iraty, un de nos fromages préférée.
En septembre 2016, lors de notre trip à moto, nous avons traversés d’ouest en est les Pyrénées d’Hendaye à Cerbère. Et l’avons découvert directement chez les producteurs.

La transpyrénéenne pour ceux qui connaissent c’est 1075kms de routes et sentiers, 31 cols (le plus bas 233m et le plus haut 2115m. Une aventure unique et magique.

Cette recette, je pense qu’on aurait adoré avoir ce genre de petits pains à grignoter pendant notre voyage.
Un petit pain gourmand, moelleux  et généreux.
Qui renferme une garniture riche, fondante et pleine de saveurs.
Une sorte de buns garni d’oignons compotés et d’une béchamel à l’Ossau-Iraty.

C’est plein de caractère, franc et gourmand.
Généreux et coloré.
Épicé et doux à la fois.
Un peu à l’image de cette jolie région vous ne croyez pas ?
Et si vous ne la connaissez pas, je vous invite, vous encourage même à lui rendre visite.
Elle ne vous décevra pas.

La recette

Pour les petits pains
10cl d’eau, 4cl de lait, 1 œuf, 40g de beurre, 1 cc de sel, 250g de farine T65, 1 cs de sucre et 10g de levure de boulanger.

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait et l’eau tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, l’oeuf, le sucre et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour les oignons caramélisés
200g d’oignons, 15g de beurre,1 cs de sucre roux ou vergeoise et 1cs de vinaigre balsamique

-Emincer finement les oignons.
–Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre.
-Ajouter les oignons émincés et laisser cuire 10 minutes à petit feu en mélangeant le moins possible.
Les oignons doivent être translucides et prendre une légère coloration.
-Ajouter le sucre, le vinaigre et saler a votre convenance.
-Mélanger et poursuivre la cuisson à petit feu 10/15 mins.
-Réserver.

Pour la béchamel à l’Ossau Iraty
50g de beurre, 50g de farine, 40 cl de lait, 150g d’Ossau Iraty râpé, piment d’Espelette et sel

-Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger l’ensemble.
-Verser le lait et fouetter.
-Saler et pimenter à votre convenance et faire cuire jusqu’à épaississement.
-Quand la béchamel est prête ajouter 100g de fromage et mélanger le tout.
-Réserver jusqu’à utilisation.

Pour le montage

-Dégazer de nouveau la pâte et diviser en pâtons de 100g.
-Façonner des boules et les dorer avec un jaune d’œuf.
-Laisser en pousse 30 mins.
-Au bout des 30 mins appuyer au centre du pâton pour former une cavité de taille moyenne.
-Au centre ajouter des oignons et recouvrir de béchamel.
-Et saupoudrer du fromage restant.
-Laisser en pousse 30 mins.
-Préchauffer le four à 200°C et enfourner 20 mins.
-Déguster bien chaud.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Article écrit en collaboration avec Ossau-Iraty. Produits offerts mais article non rémunéré. Le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.