Bagels

Vous les connaissez sûrement et si ce n’est pas le cas, ils vont rapidement vous séduire.

Et vous donnez envie de vous mettre aux fourneaux.
Les bagels sont des petits pains en forme d’anneau couleur caramel-brun foncé.
Originaires d’Europe de l’Est, ils ont été introduits en Amérique du Nord au début du 20ème siècle par les immigrants polonais juifs.

Le mot « bagel » signifie « étrier » en allemand.
En 1683, un boulanger juif viennois aurait créé un pain ressemblant à l’étrier d’une monture de cheval, afin de rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie, qui repoussa les invasions ottomanes et libéra ainsi les autrichiens.

Hormis son façonnage particulier, le bagel a une autre particularité : sa cuisson.
Après la mise en forme et la pousse, on les fait pocher dans un grand volume d’eau mélangée à du sucre, du sel et du bicarbonate alimentaire.
On les saupoudre de graines et on les fait cuire au four très chaud jusqu’à ce que les pains soient bien ambrés.

Vous pouvez les garnis de ce que vous voulez, salé ou sucré.
Laissez libre cours à votre imagination, le contenu de vos placards et frigo.
Et surtout amusez-vous !

En ce qui nous concerne, nous les avons garnis de quelques restes de la semaine : une crème épaisse parfumée au radis noir, une galette de pommes de terre, quelques légumes vinaigrés et feuilles de mâche.
Ainsi qu’un œuf au plat bien grillé sur les bords.

C’était le brunch de dimanche dernier.
Je n’ai qu’une hâte : recommencer !

La recette
Pour 8 bagels

Version levure
500g de farine T65, 10g de levure fraîche, 9g de sel, 150g d’eau, 150g de lait, 20g de sucre et 40g de beurre

Version levain dur
100g de levain dur et 5g de levure fraîche

Pour le pochage
20g de bicarbonate de soude alimentaire, 20g de cassonade, 40g de sel et 3l d’eau

-Dans la cuve de votre robot, déposer le lait, l’eau, le sucre, le beurre, la farine, la levure, le levain si vous faite avec et le sel.
-Pétrir à petite vitesse jusqu’à obtention d’une boule bien lisse.
-Faire une boule, la couvrir et laisser en pousse 45 mins.
-Diviser en 8 patons de même poids et former des boules.
-Laisser détendre 10 mins.
-Avec votre pouce, appuyer au centre et faite agrandir le trou en faisant tourner le bagel autour de votre doigt pour obtenir la forme du bagel.
Veillez à laisser un trou suffisamment large (6-7 cm/s) car en poussant le trou risque de se reboucher.
-Les déposer sur une linge légèrement fariné et les laisser en pousse jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
-Quand ils ont bien poussés ; déposer l’eau, le sucre roux et le sel dans une grande casserole et porter le tout à petits bouillons.
-Plonger les bagel dans l’eau et les pocher pendant 45 secondes environs de chaque côtés.
-Les retirer de l’eau et des déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
-Préchauffer le four à 220°C.
-Saupoudrer les flocons d’avoine ou graines de sésame.
-Et cuire 15 mins environs.
-Quand ils ont atteint leurs jolies couleur, les sortir du four et les faire refroidir sur grille.