Pain brioché roulé à la cannelle

Roulé cannelle

Le pain brioché.
Notre allié des petits déjeuners plus légers.
Celui des très gourmands et des moins culpabilisant.
Celui que tu peut manger en sucré ou en salé.
Pour le brunch, le repas ou le petit déjeuner.
Toaster ou simplement grillé.
Déguster nature ou recouvert de tout un tas de garnitures.
Confitures, pâte à tartiner, beurre ou d’œufs brouilles.

Et puis parfois, je le customise comme ici avec un beurre sucré à la cannelle.
Comme pour les cinnamon buns que j’aime tant.

Le pain brioché, l’allié précieux de toutes les envies.

Pour la pâte
250g de farine type 65, 120g d’eau, 2 oeufs, 10g de levure, 5g de sel, 15g de sucre et 50g de beurre.

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec l’eau légèrement tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits dés et continuer de pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour la garniture
100g de beurre mou, 70g de sucre, 2cc de cannelle et 1cc de muscade

-Dans un bol battre l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte tartinable.
-Réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.

Façonnage
-Dégazer de nouveau le pâton et façonner un petit bâtard.
-Laisser détendre 15 mins.
-Étaler le pâton en un rectangle de 36/8 cms.
-Repartir la garniture sur la pâte.
-Prener le tiers gauche et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers droit.
-Et plier en deux.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Rouler et former un beau petit bâtard bien serré.
-Le déposer dans un moule à cake graissé.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse jusqu’à ce qu’il double de volume.
-Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins.
-Faire totalement refroidir sur une grille.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

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