Quatre quarts aux cerises


Quatre-quarts.
Le basique.
L’enfantin.
Le gourmand.
Le classique simplement parfait.
Celui qui nous rappel que les choses simples peuvent nous satisfaire.
Surtout si elles sont faites avec de belles matières premières.

Comme sont nom l’indique ce gâteau est composé de quatre ingrédients.
Œufs, farine, beurre et sucre rien d’autre.
Ils sont présents en quantités égales : même poids d’œufs, de sucre, de beurre et de farine.
Tout simplement.
Libre à vous de le parfumer en fonction de vos envies : rhum, jus de citron, pépites de chocolat, morceaux de fruits frais ou secs, graines en tout genre…

Pour ma part je l’aime avec un bon goût de rhum.
J’adore cette saveur légère qui vacille entre la vanille et le caramel,
J’ai aussi fait un beurre noisette.
Pour les notes torréfiées qu’il va apporter, sa légère coloration dorée et son goût de fruits secs cuits caramélisés.
Non indispensable mais qui apporte un petit plus.
Et quelques cerises fraîches.
Parce que c’est la saison et qu’on en profite pleinement.
En version minis ici mais vous pouvez aussi le cuire dans n’importe quel autre moule.
Adapter simplement le temps de cuisson.

Un basique que j’avais presque oublié et qui portant ne cesse de nous séduire.

La recette

165g d’œufs, 165g de beurre noisette, 165g de farine, 165g de sucre (muscovado ici), 1 cs de crème fraîche entière, 1/2 sachet de levure chimique, 2cs de rhum et 1 pincée de sel
5 cerises dénoyautées par gâteaux
3cs de graines de courges que vous pouvez remplacer par celles de votre choix ou ne pas en mettre

-Déposer le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux.
-Le beurre va commencer par mousser et puis prendre une jolie couleur et une odeur de noisette.
Un petit dépôt va se former.
-A ce stade stopper la cuisson et le filtrer à travers une petite pasette.
-Le faire refroidir.
-Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
-Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez le rhum, la crème et le beurre noisette refroidi.
Bien mélanger.
-Ajouter la farine tamisée, la levure et le sel.
Mélanger rapidement.
-Battre les blancs d’oeuf en neige.
-Et les incorporer délicatement au mélange.
-Verser la pâte dans des moules à muffins.
-Deposer au centre les cerises et saupoudrer des graines.
-Faire cuire 30 mins à 170°C.
-Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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