Pâte à pizza

Je ne sais pas si vous êtes adeptes mais ici on en est complètement fan.
Encore plus depuis la découverte de ce procès, presque magique.
Qui demande peu de mise en place et de temps pour un résultat optimal.

Cette version demande en un peu d’anticipation par contre.
Ne vous imaginez pas la faire et la déguster le jour même.
Quoique, si, vous pourriez mais le résultat ne serait pas à la hauteur de ce qu’elle est capable de vous dévoiler.
Il faut vous y perdre minimum 5 jours avant cuisson.
Anticiper vos soirées.
Ou faite comme moi, ayez toujours quelques pâtons d’avance au frais.
Comme ça, en cas de grosse envie de pizza, vous aurez de quoi vous satisfaire.

Des recettes, j’en ai testé plusieurs mais sans vraiment de bons résultats.
Celle-ci les dépasse de loin, très loin.

Ce que j’aime dans la pizza c’est d’abord la pâte.
Il faut qu’elle soit goûteuse, légère et aérienne.
Avec un bon goût de fermentation, une belle sole, une cuisson parfaite.
Des bords un peu épais, un centre plutôt fin mais qui se tient.
Il faut qu’elle soit bonne, je suis du genre intransigeante avec elle.
Une bonne pâte c’est la base.
C’est elle qui réveillera votre pizza.
C’est elle qui sublimera la garniture.
C’est elle la structure même du repas.
Une mauvaise pâte c’est comme si vous mangiez du fromage avec un mauvais pain.
Aucun intérêt !

Dessus, peu de garniture.
Une belle sauce tomate, des ingrédients de qualité déposés en harmonie.
Du fromage (mozza ou comté), des herbes et
Du cuit, du crus et de la légèreté.

C’est cela selon moi une bonne pizza ; une très bonne pâte et de bons ingrédients.

Pour 3 pâtons
À pétrir 5 jours minimum avant dégustation

500g farine T55 ou une farine italienne type Manitoba adaptée pour les pizza, 340g d’eau, 10g de sel de Guérande et 1g de levure fraîche de boulanger.

-Deposer l’ensemble des ingrédients dans le bol du robot.
-Pétrir à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
-Sortir la pâte de la cuve du robot et former une boule.
-Huiler un récipient et déposer la pâte à l’inter.
-Couvrir totalement le pâton afin qu’il ne croûte pas et le laisser en pousse à température ambiante durant 16h.
La pâte va prendre beaucoup de volume, ne vous inquiétez pas.
-Diviser en 3 pâtons de même poids et les bouler.
-Les déposer dans des bols huilés et les filmer au contact.
-Les réserver au frigo durant 5 jours (vous pouvez les laisser jusqu’à 12 jours).

Le jour de la dégustation

-1h avant cuisson, sortir les pâtons du frigo et les laisser revenir à température.
-Chauffer votre four au maximum avec votre pierre à pizza (si vous en avez une) à l’intérieur.
Sinon le lèchefrite de votre four fera l’affaire. de cuisson intégrée.
-Déposer les pâtons sur votre plan de travail bien fariné.
-Étaler la pâte en forme de rond, soit à l’aide d’un rouleau ou en étirant la pâte avec vos mains en partant du centre.
-La garnir comme vous l’aimez.
Ici base sauce tomate (maison), mozzarella, basilic, huile d’olive ajoutés après cuisson.
-La glisser délicatement sur la plaque et cuire 9 mins.
-La sortir et déguster aussitôt.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?