Brioche de Saint Genix sur levain liquide

La recette pour 3 pièces de 480g environ

Les ingrédients

- - 500g de farine T55
  - 150g d’œufs
  - 125g de lait
  - 11g de sel
  - 100G de sucre
  - 10G de levure fraiche de boulanger
  - 150g de levain liquide
  - 200g de beurre bien froid
  - 250g de pralines roses concassées et 50g pour la décoration

Préparation

– Dans le bol du robot : déposer le levain, les oeufs, le lait légèrement tiède, le sel, le sucre, la levure et le levain.
– Pétrir 10-15 min à petite vitesse
– Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (10-15 mins environ).
– Et on termine par les pralines, pétrir jusqu’à ce quelles soient bien intégrer a la pâte
– Couvrir d’un torchon et laisser pousser 3h.
– Dégazer et diviser en pâtons de 500g.
– Former un boudin de de la longueur de votre moule.
– Laisser en pousse 2h à température ambiante et bloquer au froid pendant 12h.
– Le lendemain, sortir la brioche et laisser de nouveau en pousse pendant 2h.
– Dorer avec un oeuf battu (et une pincée de sel).
–A l’aide d’une paire de ciseaux, découper en formant des triangles.
–Parsemer des pralines restantes.
–Enfourner durant 25/30 mins dans un four préchauffé à 180°.

Quand la brioche est cuite, je vous invite à la faire refroidir totalement sur une grille avant de la déguster.