Empanadas thon-oeufs et mousse à l’avocat

Les empanadas, des petits chaussons originaires d’Amérique du sud que je fais très souvent à la maison.
Ils sont extras, chauds ou froids, facile à préparer et on peut décliner la garniture à l’infinie.

Avec les beaux jours, les pique-nique et longs apéros sont de retours. Ils seront toujours parfaits pour les accompagnés.
La version que je vous propose est celle au thon et œuf durs. Le tout accompagné d’une mousse à l’avocat un peu épicée pour les faire trempette.

On commence par la mousse à l’avocat pour qu’elle soit bien froide au moment de la dégustation

10cl de crème liquide bien froide, 2 avocats écrasés finement, le jus d’1 citron, sel-poivre

Saler et poivre la crème et la monter en chantilly bien ferme
Ajouter délicatement l’avocat et le jus de citron de façon à obtenir une crème homogène.
Réserver au frais

Pour la pâte

250g de farine, 125g de beurre, 2cc de sel, 1 oeuf et un peu d’eau

Dans un saladier mélanger la farine avec le sel
Ajouter le beurre en dés et sablé l’ensemble.
Ajouter l’oeuf et l’eau progressivement
Pétrir rapidement et former une boule que vous réservez au frais

Pour la garniture

1petit oignon ciselé finement, 1/2 verre de bouillon de légumes, 2 oeufs durs, 1botte de persil plat, 300g de thon égoutter, sel-poivre

Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon.
Ajoute le thon, le 1/2 verre de bouillon et cuire 5min l’ensemble.
Ajouter le persil et les oeufs durs découper en dés et mélanger

Pour le montage
Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
Découper des disques de pâte avec un emporte pièce.
Déposer 2cc de la garniture au centre, mouiller le tour et refermer
Souder correctement
Mélanger un jaune d’œuf et dorer les empanadas.
Cuire 20min à 200 degrés

Servir aussitôt servis avec la mousse bien froide.
La petite sauce rouge c’est du piri-piri une petite sauce épicée