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Ceux qui me suivent sur facebook, on pût voir que samedi je suis partie en cueillette à la recherche de groseilles.
Un voisin, ma gentiment proposer d’en cueillir dans son jardin Lui ne sachant pas quoi en faire, moi j’avais déjà quelques petites idées.

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5 recettes avec pour ingrédient la groseille, verront le jour que je vous proposerais dans les prochains articles.

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Pour cette première recette j’avais envie d’une bonne tarte pas trop sucrée.
Je voulais aussi conserver l’acidité particulière de cette petite baie que j’aime plus cuite que crue.

J’ai choisi comme base ma pâte sablée aux amandes favorite, une panna-cotta sans gélifiant cuite au four, le tout recouvert des fruits à peine cuit.
Une jolie association qui a beaucoup plu.

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Avec cette recette je participe au concours organisé par Sarah du blog Cro’K’mou avec pour thème les recettes d’été.

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C’est partis pour la recette

Pour la pâte sablée aux amandes

250g de farine, 80g de sucre glace, 125g de beurre mou, 50g de poudre d’amandes et 2 jaunes d’œufs

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Incorporer le beurre en dés et sabler le tout.
Ajouter ensuite rapidement les jaunes sans trop malaxer.
Réserver 1petite heure au frais

Foncer votre moule, j’ai choisis un carder à pâtisser rectangulaire mais un moule rond, carré… sera parfait aussi.
Cuire à blanc 20min environ à 180 degrés.
La pâte ne doit pas trop colorée, mais pas d’inquiétude elle sera de nouveau cuite avec la panna cotta.

Pendant la cuisson de la pâte on passe à la préparation de la panna-cotta

20cl de crème liquide entière, 2blancs d’oeufs, 30 g de sucre poudre et 1/2 gousse de vanille (ou autre arôme de votre choix

Dans une casserole faite bouillir la crème avec votre arôme et laisser infuser une 10enes de minutes.
Dans un bol, mélanger les blancs et le sucre.
Verser la crème et battre rapidement.
Couler sur le fond de votre tarte et cuire 10min à 180 degrés.
Au boute de ce temps votre crème aura un peu prise.
Ajouter les groseilles et re-faites cuire 5min.
Laisser refroidir et réserver au frais 2/3 heures (ou 1nuit) avant dégustation.

Encore une fois la quantité de groseilles en fonctions de vos goûts.
Je n’ai pas pesée, j’ai recouvert la totalité de ma crème en les enfonçant un peu.
Vous pouvez très bien les ajouter sur la panna-cotta après cuisson aussi.
C’est comme vous le sentez.
Si vous n’avez pas de groseilles, vous pouvez très bien la faire avec d’autres fruits : mûres sauvages, framboises, pêches, abricots…. Tout est possible 😉

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Pour la panna-cotta j’ai été très agréablement surprise par ce genre de cuisson et par la texture qui est quasi identique à celles faites avec un gélifiant.
Je garderais cette recette sous le coude pour mes prochains essais en verrines.
La cuisson, ce fait normalement au bain-Marie 40min à 110 degrés, chose que je n’ai pas faite vu que je cuisait ma crème sur un fond de tarte.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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6 thoughts on “Tarte aux groseilles et panna-cotta

  1. misspatbio dit :

    Je ne connaissais pas du tout ton blog et je suis ravie de le découvrir. Ta tarte aux groseilles doit être divine. J’adore le côté acidulé de la groseille tu sais. J’ai moi-même du coup fait un brownie aux groseilles pour le concours de Sarah.

    Bisous et à bientôt pour un prochain post gourmand !

  2. Elo dit :

    Coucou Damien, la panna cotta je la connaissais en version individuelle avec du gélifiant.
    Mais cette version est une jolie découverte elle est onctueuse à souhait. Je testerais en petit format (ou même au chocolat)
    Si tu test, fais moi signe

  3. Elle m’a l’air succulente je ne fait jamais de pannacota mais avec une telle réussite je crois que je vais devoir m’y mettre dare dare 😉
    Biz
    Damien

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