Lebkuchen chocolat et glacage craquant

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Les lebkuchen sont des petits pains d’épices glacés de sucre et d’une base au chocolat.
D’origines allemande, on les retrouve sur les marchés de noël alsacien en même temps que les fameux bredele.

Je vous avoue qu’en cette période, ces petites merveilles me font craquer : pain d’épices, chocolat, glaçage. Ils ont tout pour me plaire

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La préparation demande un peu de temps : 4h de repos au frais et 12h de séchage.
La pâte elle aussi est délicate car elle est très collante.
Alors preparer poches à grosses douilles, cuillères, gants ou vos mains froide ou beurrées pour vous faciliter les manipulations.

Pour la pate
4 œufs , 200g de sucre, 
50g de miel, 90g d’amandes concassées, 
90g poudre d’amandes
, 2 cuillères a café de cannelle
, 300g de farine , 2 cuillères a café de levure


Pour le glaçage

150 g de sucre glace, 
Le jus d’un citron
400g de chocolat noir

On débute par la pâte

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne blanche
Ajouter le miel, les amandes concassées, la poudre d’amande et la cannelle.
Mélanger puis ajouter la farine et la levure.
Mélanger rapidement la pate doit être homogène et un peu collante
Couvrir et laisser reposer au frigo pendant 4 heures.

La pâte à Lebkuchen étant collante et donc difficile à manipuler je vous conseil d’utiliser une cuillère ou autres outils

Prélever un peu de pâte et entre la paume de vos mains façonner des boules de la taille d’une noix.
Les déposer sur une plaque a patisserie en les espaçant les unes des autres.
Ne pas aplatir les boules de pâte, les laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°C.
Faire cuire les Lebkuchen 10 minutes : ils vont s’étaler un peu, ils doivent à peine dorer et rester moelleux

Laisser refroidir avant de des déposer sur des grilles.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et 3 cuillères à soupe de jus de citron, ajouter ensuite si nécessaire le reste du jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage translucide
Appliquer le glaçage sur le côté bombée des lebkuchen et laisser sécher plusieurs.
Dans une petite casserole (ou au micro-ondes), faire fondre le chocolat.
Tremper le côté plat des lebkuchen et laisser sécher plusieurs heures sur les grilles, le chocolat en haut.

Et voilà c’est prêt.
Vous pouvez si vous aimez ajouter dans la pâte des fruits secs ou confits, 100/150g environ.

L’an dernier j’avais fait une version oranges/canneberges qui a beaucoup plus 😉

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