Pandowdy aux pommes, seigle et sarrasin

Le cousin du crumble et du cobbler.

En me baladant sur internet je suis tombée sur cette spécialité anglo-saxonne : le Pandowdy.

De loin, il ressemble au crumble mais quand on s’y intéresse d’un peu plus prêt, vous noterez une légère différence.

Déjà, les fruits sont recouvert d’une sorte de pâte brisée ou pâte à biscuits.
La pâte est découpée en petits morceaux à l’aide d’un emporte-pièce et déposés joliment sur les fruits.
En cuisant lentement, le jus des fruits va imbiber la pâte, remonter légèrement à la surface et se caraméliser.
Après cuisson, la pâte deviendra croustillante sur le dessus et toute fondante sur le dessous.
Les fruits qui ont cuits doucement, étouffés sous cette couche de pâte bien parfumée seront bien fondants et légèrement confits.

Le résultat est divin ;
C’est peu sucré et fondant.
Harmonieux et délicat.
Croustillant et tout fondant.
Le genre de dessert qui conclue parfaitement un bon repas.

Pour la pâte, j’ai choisis la farine de seigle et sarrasin bio pour leur richesse en fibres et minéraux.
Et pour le goût de fruits secs qu’elles apporteront, qui s’harmonise parfaitement bien avec les pommes et la cannelle.
Vous pouvez choisir les farines de votre choix : petit épeautre, de type 80, de riz, d’avoine, de quinoa ou de souchet…
N’hésitez pas à les mélanger et les associer entre elles.
Elles vous étonneront.

Pour la recette de la pâte, je suis restée fidèle à la recette de Jennifer (Miss Tookie-Gambetta sur les réseaux). La même base que celle de la tourte aux pommes.
Sauf qu’au lieu du duo sarrasin-souchet de la tourte je suis partie sur un mix sarrasin-seigle.
Duo qui s’associe à merveille.

Si vous n’aimez pas ce type de farines, je vous invite à préparer une bonne pâte sablée.
La recette de la tarte rustique publiée la semaine dernière est excellente.
Et conviendra à ce type de recette.

Amusez-vous aussi en mixant les variétés de pommes en mélangeant des plus acides et des plus douces.
Ne les éplucher pas si vos fruits sont bio, ce qui apportera une texture en plus et un apport en fibres non négligeables.
Si vous avez des poires, utiliser les. Elles ont toutes leurs place dans ce dessert.
Et quand les beaux jours reviendront vous pourrez le décliner avec tous un tas d’autres fruits : fraises-rhubarbe, abricots-framboises….

Faites vous plaisir 🙂

La recette

Pour la pâte
300g de beurre mou (demi-sel pour moi mais faite avec celui que vous préférez), 210g de sucre le moins raffiné possible (ici muscovado), 200g de farine de sarrasin, 120g de farine de seigle, 1cc de sel et 1 oeuf

-Dans la cuve de votre robot, déposer le beurre et le sucre et battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
-Ajouter les farines, le sel et l’oeuf.
-Continuer de pétrir jusqu’à ce que les ingrédients soient assemblés. Mais le moins possible.
Plus on travaillera la pâte, plus elle deviendra élastique.
Chose qu’on ne recherche pas ici.
-Former une boule de pâte.
-Reserver au frais 2h.

Pour les fruits
La quantité de fruits dépendra de la taille de votre plat.
Le miens fait 20 cms de diamètre. Adaptez-vous à ce que vous avez sous la main.
4 pommes, 1cs de miel et 1/2 cc de cannelle

-Découper les pommes en cubes et les déposer dans la tourbière.
-Melanger la cannelle et le miel aux fruits

Montage
-Préchauffer le four à 160°c.
-Prener la pâte et étaler la sur une épaisseur de 0,5 cm d’épaisseur.
-Avec un emporte-pièce découper des formes.
-Deposer les formes de pâte sur les fruits.

-Dorer la pâte avec du lait.
-Saupoudrer d’une cuillère à café de sucre.
-Et enfourner 1h environ.
-Servir légèrement tiède

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?