Pain de mie brioché potimarron et cacao

L’odeur qui se dégage de ce pain pendant sa cuisson vous fera fondre et vous envoûtera.
J’en suis certaine.

Ici on reprend le fameux duo : potimarron cacao.
Duo qui nous a séduit à la maison pour sa chaleur, ces couleurs qui rappellent celle de l’automne et de la nature.
Parce que séparés ils sont beaux mais qu’ensemble le duo l’est encore plus.
Ils se complètent.
L’amertume du cacao est réchauffée par la rondeur du potimarron.
La douceur et subtilité du potimarron est mise en avant. Et valorisée par le caractère franc et rude du cacao.

Un duo qui s’associe tellement bien.
C’est pour ça que j’avais, une nouvelle fois, envie de les associer dans ce joli pain de mie.
D’enlacer les pâtes et les couleurs entre elles.
Qu’elles se développent et s’expriment sous l’action de la fermentation.

Fermentation et pousse qui donnera à chaque tranches, une tranche au graphisme unique et différent.

Un duo si beau, si franc unique et imparfait.
Que j’aime beaucoup.

La recette
500g de farine, 200g de purée de potimarron, 20g de levure fraîche de boulanger, 10cl de lait, 50g de sucre, 1 oeuf, 1cc de sel et 100g de beurre
3cs de cacao en poudre et 2cs de lait

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède et la purée de potimarron.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, l’oeuf, le sucre et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ).
-Diviser la pâte en 2 ; bouler une partie et remettre l’autre dans la cuve.
Ajouter le cacao et le lait.
Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte bien cacaotée, lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Étaler les deux pâtons en deux rectangles de 20/50 cm.
-Deposer le pâton au cacao sur le nature.
-Rouler pour obtenir un rouleau bicolore.
-Pour la taille du rouleau final tout dépendra de votre moule.
Le miens fait 19cm de longueur.
J’ai donc fait un rouleau de 38cm.
-Couper le rouleau en deux dans la longueur.
-Et les déposer côte à côte dans un moule graisse et fariné.
-Dorer avec un jaune d’œuf et laisser en pousse 2h.
-Préchauffer le four à 180°C et enfourner 30 mins.
-Quand le pain est cuit le démouler et le faire refroidir totalement sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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