Lussekatter, brioches de Noël suédoises au safran

Aujourd’hui nous fêtons une des plus jolies fêtes : la fête des lumières, la Ste Lucie.

La Sainte-Lucie est célébrée le 13 décembre, jour de la nuit la plus longue. Une des fêtes les plus importantes de la saison, pour les suédois, peut-être même plus que Noël.
La coutume veut qu’une jeune fille (Lucie) couronnée de bougies et vêtue de blanc, défile avec un cortège composé de garçons et de demoiselles qui chantent des chants de Noël tout en offrant des petites choses à boire et à manger.

On déguste des pepparkakor, des saffransbullar également appelées « lussekatter » (les chats de Lucie).
Une petite brioche colorée au safran, la couleur de la lumière.
Elles permettaient d’éloigner le diable, incarné sous la forme d’un chat le lussekat.

Je trouve son origine, cette tradition, la légende et son histoire très jolie et poétique.
Du coup je me l’a suis approprié et la fête tous les ans depuis plus de 6 ans maintenant.

Je prépare mes brioches au safran, un petit repas bien chaud et réconfortant, j’éteins les lumières, j’allume des bougies, je met une musique douce et je profite de ce doux moment.
Avec peut-être un petit feu de cheminée cette année 🙂

Cette année, j’ai apporté quelques modifications à la recette originale.
J’ai choisi de les faire comme un croissant.

Une idée ingénieuse repérée sur Instagram a plusieurs reprises.
La recette est toute simple et l’odeur du safran mêlé au beurre est enivrante.
Le safran est bien présent en bouche et coloré divinement bien la pâte.

Ces Lussekatter, sont tout simplement merveilleuses et lumineuses.
Je les aime beaucoup.

La recette
Pour la pâte à croissant
500g de farine, 2g de safran, 210g d’eau, 25g d’œuf, 9g de sel, 60g de sucre, 20g de levure et 40g de beurre
Pour le tourage
250g de beurre

-Dans la cuve du robot, versez le lait, la farine, le safran, la levure, le sel, le sucre et l’oeuf.
-Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 mines en petite vitesse.
-Laisser en pousse 1h à température ambiante et 12h au frais.

-Préparer le beurre : étaler le et former un carré de 20/20cms. -Filmer et réserver au frais.
-Quand votre pâte à doublée de volume, aplatisser la en forme de rectangle et la réserver au frais 2h environ.
-Étaler la pâte en rectangle de 45/20cm.
-Réserver au frais 30min.
-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également.
Le beurre doit être complètement envelopper dans la pâte.
-Tourner d’un quart de tour, la couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tourage :
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur. Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure sur côté droit.
Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos au frai entre chaque tour.

Façonnage

-Étaler la pâte pour former un carré de 20/20 et plutôt épais.
Découper des bandes de 2 cms.
-Prener une bande et la rouler en S comme sur les photos suivantes.
-Deposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
-Poursuivre le façonnage jusqu’à rupture de bandes.
-Déposer un raisin ou une noisette.
-Dorer les côtés avec un jaune d’oeuf.
-Et laissez en pousse 1h30/2h.
-Dorer les une deuxième fois et enfourner 15min environ dans un four préchauffer à 170°C.
-Quand ils sont cuits, faire refroidir sur une grille.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

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2 commentaires

  1. J’en ai l’eau à la bouche !! Dommage que je n’ai pas de safran sous la main sinon je me serai empressé d’aller au fourneau !!!
    Bisous et merci pour toutes ces merveilles!
    Justin

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