Brioche aux pépites de chocolat et crème d’amande

Simplicité et chocolaté.

Ces dernières semaines, ma traditionnelle « p’tite boulange du samedi » c’est avérée un peu technique.
Entre les Semlor, les petits pains feuilletés à la cannelle, les bagels, les minis Kouign-Amann ou les pains au chocolat depuis début janvier je ne vous ménage pas.
Et moi aussi par la même occasion.

Je me met au défi chaque semaine.
Pour sortir des sentiers battus et de ma zone de confort.
Me pousser encore plus et me tester un peu aussi, je pense.
Pour partir à le découverte d’autres petites choses et spécialités.
Enrichir mon « encyclopédie boulangère » et tester de nouvelles recettes.
Pour enrichir ma technique et découvrir de nouveaux façonnages.
Pour vous donnez envie.
Et surtout, me faire plaisir.

Mais cette semaine, j’ai eu besoin de retourner vers quelque chose de doudou.
Un basique.
Quelque choses qui demande peu de temps et d’organisation.
Quelque chose d’instinctif et qui demande peu de technique
Tout en douceur et simplicité.
Et c’est cette jolie brioche qui est née.
Une base de pâte classique et relativement neutre qui s’adapte à toutes les envies et garnitures possibles.
Des pépites de chocolat, une garniture aux amandes.
C’est simple et sobre.
Gourmand et réconfortant.
Généreux et efficace.

Le genre de viennoiserie qui rassure et qui me prouve pourquoi j’aime autant ce métier-passionnel.

La recette

Pour la brioche
250g de farine, 160g d’œufs, 5g de sel, 40g de sucre, 7g de levure fraîche de boulanger, 125g de beurre et 90g de pépites de chocolat.

-Dans le bol du robot : déposer l’ensemble des ingrédients, excepté le beurre et les pépites.
-Pétrir une vingtaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir à petite vitesse une dizaine de minutes.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Et on termine par les pépites.
Continuer de pétrir 5 mins jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées à la pâte.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour la garniture aux amandes
160g de sucre roux, 160g d’amandes en poudre, 50g de farine, 125g d’œufs et 10g de rhum (en option)

-Melanger tous les ingrédients jusqu’à former un mélange homogène.
-Réserver.

Façonnage
-Etaller le pâton en un rectangle de 40 cms de long et 30 cms de largeur.
-Repartir la garniture aux amandes en veillant à laisser une bordure de 1cms sur tous les côtés.
-Rouler le pâton dans la largeur.
-Le couper en 2 sur toute sa longueur et le torsader.
-Deposer la torsade dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
-Dorer avec un jaune d’œuf.
-Et laisser en pousse 3-4h.
-Préchauffer le four à 160°C.
-Et enfourner 40 mins environ.
-Démouler et faire refroidir sur une grille.