Brioche pur beurre au safran et à la cannelle

Soleil d’hiver

Une petite touche de jaune et de lumière dans cette brioche.
Une petite touche de chaleur et de douceur.
Une petite touche safranée et toute dorée.

Qui vient réchauffer et égayer cette jolie « brioche du boulanger ».

Cette petite touche, est apportée par le safran, qui s’associe parfaitement bien en boulangerie.
Il vient réveiller ce patrimoine en colorant la pâte d’un jaune flamboyant.
Il exhausse toutes les saveurs apportées par le bon beurre cru et le rhum.
Il les arrondis, les sublimes et les réveilles pour en faire une  jolie viennoiserie.

Pour la pâte
500g de farine, 300g d’oeufs, 10g de sel, 60g de sucre, 3g de safran en poudre, 20g de levure de boulanger fraîche, 1/2 gousse de vanille égrainée, 4cl de rhum et 250g de beurre à température ambiante.

Pour la garniture
3cs de sucre roux ou muscovado mélangé à 1cs de cannelle en poudre et 60g de beurre mou

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans 2cs d’eau tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, le safran, les graines de vanille, le rhum, la farine, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Sortir la pâte du frigo et dégazer de nouveau.
-Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids et former des boules.
-Couvrir et laisser détendre 15 mins.
-Prenez un pâton et l’étaler en un rectangle d’une épaisseur d’un demi centimètre.
-Étaler 1/3 du beurre sur toute la surface.
-Et saupoudrer de sucre à cannelle.
-Le metttre de côté.
—Prenez le deuxième pâton et l’étaler en un rectangle d’une épaisseur d’un demi centimètre.
-Étaler 1/3 du beurre sur toute la surface.
-Et saupoudrer de sucre à cannelle.
-Déposer le sur le 1er rectangle garni de beurre et sucre cannelle.
-Poursuivre avec les deux pâtons restants.
-Découper 8 bandes dans la largeur et les rouler sur elles-mêmes.
-Vous obtenez 8 rouleaux de pâte.
-Les déposer en marguerite dans un moule recouvert de papier cuisson de 20/25 cms de diamètre.
-Dorer l’ensemble avec un jaune d’œuf.
-Et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Et enfourner, chaleur ventilée, 25/30 mins.
-N’hésitez pas à couvrir la brioche si elle colore trop vite sur le dessus.
-Démouler et faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?