Tartes briochées praliné noisettes et pommes

Pommes praliné

C’est la première fois que je publie une recette aussi rapidement, je crois.
Ces brioches ont été faites hier matin après avoir fait un long sommeil toute une nuit au frigo.
Shootées à peine sorties du four, dégustées de suite et mise ici dans la foulée.

J’avais un pot de praliné au frais.
J’en fais régulièrement.
Avec des noisettes, des amandes, en mixant les deux, en lui ajoutant du cacao en poudre.
Nous aimons beaucoup cette pâte que l’on tartine sur les crêpes, sur du pain, sur nos brioches. Et que nous cuisinons aussi en l’ajoutant dans les cakes, sur un fond de tarte recouvert de pommes ou de poires, dans une pâte à cookies.
Un peu accro je crois.

J’avais aussi quelques pommes, une nouvelle variété en provenance de Jumieges comme pour la plupart de nos fruits. Toute petite, ferme, légèrement acidulée et d’un rouge flamboyant.

En janvier, j’avais fais des petits choux pommes et crème légère au praliné.
Une recette photographiée, planifiée et qui attend sagement d’être publiée par ici.
Nous avions bien aimé ce duo chaleureux. Je m’étais promise de l’adapter dans une brioche.

Elles m’ont séduites parce qu’elles sont simples à faire.
Qu’elles demandent peu de temps de façonnage, peu d’ingrédients et qu’elles sonr peu coûteuses.
Vous pouvez même la faire en version tarte si vous le souhaitez.

Les brioches parfaites sans prise de tête.

La recette

Pour le praliné
125g de noisettes, 85g de sucre et 20g d’eau

-Préchauffer le four à 165°C.
-Déposer les noisettes sur une plaque allant au four et les faire torréfier 20 min.
-Quand elles sont cuites les réserver.
-Dans une casserole déposer le sucre et l’eau et faire un sirop. Le faire cuire à petit bouillons environ 5 mins.
-Ajouter les noisettes dans le sirop et hors du feu remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre cristallise et qu’un genre de sable se forme autour des amandes.
-Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson, en continuant de remuer, jusqu’à obtenir un caramel couleur ambrée.
-Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie.
-Laisser durcir et refroidir à température ambiante pendant 30 mins environ.
-Casser la plaque de noisettes caramélisées en morceaux et la broyer au mixer. Une poudre va se former au départ mais très vite vous allez obtenir une pâte huileuse et légèrement granuleuse.
-Poursuivez le mixage si vous préférez une consistance plus lisse.
-Verser dans un pot et réserver jusqu’à utilisation.
Vous pouvez le conserver une semaine au frais

Pour les pommes
2 pommes, 1cc de cannelle et 1cc de sucre roux

-Laver et découper les pommes en petits cubes.
-Les déposer dans un bol avec le sucre et la cannelle.
-Melanger et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pour la pâte à brioche
460g de farine, 25g de levure fraîche de boulanger, 15cl de lait tiède, 2 œufs, 80g de beurre, 40g de sucre, 4cs de praliné et 1/2cc de sel

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, les œufs, le praliné, le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits dés et continuer de pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser la pate en 7 parts de même poids.
-Et façonner des boules.
-Couvrir et laisser détendre 15 mins.
-Les étaler en rond de 10 cms de diamètre.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
-Au centre déposer 1cc de crème fraîche épaisse et repartir les dés de pommes.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse 1h.
-Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins.
-Faire totalement refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?