Galette des rois pain d’épices-cassis

Il y’a quelques jours, Mylène du blog Papilles en Balade me contactait pour savoir si j’étais intéresser par un petit projet.

L’idée était de créer une galette pour l’Épiphanie, aux couleurs de la bourgogne en mettant en avant des produits typique de ma Jolie région. Et la mettre en avant sur le site We Love Bourgogne

Cassis, anis de Flavigny, pain d’épices, Époisse, moutarde, Négus de Nevers, vins, volailles, miel du Morvan… Autant de gourmandises qui font la renommée internationale de la région des Grands Ducs.

J’ai de suite été séduite par l’idée et acceptée le défis.
Tout un tas d’idées me sont venues, qui sur le papier fonctionnaient parfaitement.

Après en avoir longuement discuter avec mon « Double-Binôme » sur quelle association représenterais la région, voilà comment est née cette galette des rois à 4 mains.

Une crème d’amandes au pain d’épices, parsemée de cassis le tout envelopper dans une pâte feuilletée pur beurre et entièrement faite maison. Pas mal non ?

On n’oublie pas la fève, une jolie couronne et accompagnée d’un petit crèment de Bourgogne.

Pour la pâte feuilletée
160g de farine, 2cs de sucre, 20g de beurre fondu et refroidit, 1cc de sel et 120g d’eau froide
Et 140g de beurre pour le tourrage

Dans un saladier mélanger le sel, le sucre et l’eau froide
Ajouter la farine, le cacao et mélanger
Incorporer le beurre fondu et refroidit
mélanger et former une boule
Laisser reposer au frais 30min

Pendant que la pâte refroidit on prépare le beurre de tourrage
Taper le beurre avec un rouler et former un carré de 10cm de côté.
Sortir la pâte du froid, étaler en carré de 18cm
Poser le beurre au centre
Rabattre les coins de la pâte au centre et appuyer pour fermer
Étaler et former un rectangle de 45/15cm pour former les tours

On va lui donner 3 tours double
Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le centre et refermer le tout. Les plis doivent être devant vous.
réserver au frais 30min
Déposer le pâton face à vous et donner lui 1/4 de tour
La soudure a droite
Et refaire la même chose que l’étape ci dessus
Répéter deux fois avec 30 min de repos au frais entre chaque étape

Pour la crème d’amande au pain d’épices

120g de sucre, 120g de beurre mou, 2 oeufs, 120g de poudre d’amandes et 120g de tranches de pain d’épice

Faite toaster les tranches de pain d’épice et les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur
Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
Ajouter les oeufs un par un, la poudre d’amande et la poudre de pain d’épices
Mélanger jusqu’à obtenir un crème homogène

Pour le montage il vous faut

250g de cassis, votre crème au pain d’épices et votre pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180 degrés
Découper le pâton de pâte en 2 et étaler les
Découper 1 disque dans chaque abaisses
Poser un disque de pâte, piquer toute la surface et badigeonner d’eau froide.
Étaler la crème bien froide en laissant un bord de 3cm environ.
Recouvrir la crème avec les cassis
Poser le 2ème disques
Souder les bords sans trop appuyer
Dorer avec un jaune d’oeuf
Et décorer les contours et le dessus
Laisser reposer 30min au frais
Dorer une 2ème fois
Et enfourner 30 min environ

Voilà c’est prêt

Belle fête des rois