Muffins meringués amandes et cœur coulant

Aujourd’hui c’est le jour de la fête des mères. Je vais débuter mon article pour souhaiter une belle fête à toutes les mamans, à celles qui vont le devenir, celles qui en rêve secrètement, celles qui désirent l’être et chez qui la nature ne veux pas pour le moment, celles qui ont perdu un petit être cher, à celle qui ont fait le choix de les abandonner parce que c’était nécessaire… Bref belle fête à vous toutes.

Pour cette journée j’ai préparée des petits muffins moelleux, fondant et à la croûte craquante et croustillante. En version gros gâteau il est extra aussi une jolie base à mettre de côté.
Ils renferment un cœur coulant aux fraises surmonter d’une meringue toute douce et à peine cuite.
La douceur de l’amande se marie très bien avec l’acidité des fraises et la meringue apporte un petit côté « fluffy’ et amusant à la fois.

Je propose cette recette, en même temps, au défi que nous a lancés Bouille de Gourmande Pour fêter les 1 ans de son blog. Le thème : l’amande qu’elle aime tant. C’était donc à la fois une jolie occasion pour participer à son anniversaire. Encore un joyeux anniversaire remplis de longues années de gourmandise ❤️

 

Cest est partis pour la recette
Je conseil de préparer les gâteaux la veille. Ils seront meilleurs et le goût de l’amande plus développer.
Le coulis peu lui aussi être fait à l’avance et se conserve 3/4 jours au frais.

Pour les muffins
115g d’amandes entières, 160g de sucre, 1cc d’extrait d’amandes amer, 3oeufs, 115g de beurre à température ambiante, 45 g de farine et 1/2cc de levure chimique
Pour la croûte
10g de beurre mou, 40g d’amandes effilées et 2cs de sucre

Dans le bol de votre mixeur : mixer les amandes, le sucre et l’extrait d’amande. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre plus ou moins grossière c’est en fonction de vos goûts.
Ajouter à cette poudre, les oeufs 1 par 1, le beurre et mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme un appareil bien lisse.
Ajouter la farine et la levure
Verser la pâte dans vos moule
Pour la croûte : dans un bol mélanger tous les ingrédients.
Répartisser le mélange sur les muffins et faites cuite 15-20 min à 180 degrés.
On les laisse totalement refroidir avant de passer à la suite

Pour le coulis de fraises
1cs de sucre, 1cs de farine (ou fécule), 10cl d’eau froide et 300g de fraises.

Dans une casserole, mélanger l’eau et la farine (ou fécule) sans faire de grumeaux. Ajouter les fraises, faire cuire jusqu’à obtention d’une purée et mixer.
Laisser refroidir

Pour la meringue
1 blanc d’œuf, 60g de sucre, 3cl d’eau

Dans une casserole faite fondre le sucre dans l’eau et faite cuire jusqu’à obtention d’un sirop bien épais. Pour savoir si votre sirop est « bon » des petites bulles doivent apparaître à la surface.
Pendant ce temps, monter le blanc en neige bien ferme. Quand il est bien ferme, ajouter en filet, le sirop chaud et fouetter jusqu’à ce que votre mélange soit totalement refroidis.
Votre blanc va prendre une jolie couleur satinée.

On passe au montage :
A l’aide d’un couteau ou d’une douille, creuser vos petits gâteaux. Les remplir du coulis et recouvrer les de meringue à l’aide d’une poche ou tout simplement d’une cuillère. La faire dorer au chalumeau ou quelques secondes sous le grille de votre four.

Voilà c’est prêt à être déguster. C’est moelleux, doux, craquant. Une jolie gourmandise à partager en famille ou entre amis.

Pour la base de gâteau il est tout à fait possible d’utiliser celle de votre choix ainsi que le cœur coulant : mini brownie-cœur caramel, gâteau chocolat-coulant fruits de la passion ou mangue… Il suffis d’écouter notre gourmandise et un t’as d’association est possible 😉

Aller vous venez vous asseoir pour goûter ? Et mettre de la meringue et du coulis partout au passage…
Bon dimanche à vous