Gâteau meringué fraises-rhubarbe (sans gluten)

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La saison de la rhubarbe est enfin ouverte, alors Profitons en.
Si vous aimez ce fruit au goût âpre et acidulé, ce gâteau est fait pour vous.
Associée à quelques fraises qu’il me restait de la tarte que j’ai faite en début de semaine dernière.

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Et voilà le résultat
La farine est remplacée par de la poudre d’amande, je voulais une texture humide.
Et l’amande et les fruits acides, c’est toujours un duo gagnant.
Le gâteau c’est effondré au centre, il n’était pas assez cuit quand je l’ai recouvert de meringue. Simple erreur de débutante, surveillez bien la cuisson 😉

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C’est partis

Pour le gâteau

120g de beurre mou, 100g de sucre, 180g de poudre d’amande, 2 oeufs et 2 jaunes, 1 sachet de levure chimique
200g de rhubarbe pelée et coupée en dés et 100g de fraises

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
Ajouter les oeufs et les jaunes un par un
Et terminer par la poudre d’amande et la levure

Dans un moule de 20cm de diamètre
Verser un peu de pâte, juste pour recouvrir le fond du moule.
Recouvrir avec les fruits
Et ajouter le reste de la pâte
Cuire environ 20min à 180 degrés

Pendant ce temps on passe à la meringue

2 blancs (ceux restant du gâteau) et 115g de sucre

Battre les blancs en neige
Quand ils commencent à êtres fermes, ajouter en plusieurs fois et en pluie le sucre
Vous obtenez une meringue bien serrée et brillante

Sortir le gâteau du four et le recouvrir avec la meringue
Éviter d’en mettre trop prêt des bords, au risque de vous retrouvez avec des difficultés au moment du démoulage.
Cuire 20 min environ et Couvrir si besoin pour que la meringue ne soit pas trop cuite

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Attendre un peu avant de démouler, il est fragile quand il est chaud
Si vous êtes patients, il est meilleur le lendemain
Conservez le au frais et le sortir 30min avant dégustation.

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Si vous n’aimez pas la rhubarbe, conservez cette base et utiliser d’autres fruits qui ne contiennent pas trop de jus.

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« Un grand merci à ma Petite voisine pour les fleurs »

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