Tourte épicée au sarrasin et pommes confites

Aujourd’hui j’ai envie de vous parler d’un coup cœur, celui pour un livre et pour la personne qui se cache derrière lui.

Vous la connaissez sûrement sous le pseudo Tookies Gambetta ou sous son vrai nom : Jennifer Hart-Smith.
Le mois dernier est parut son tout premier livre « Super Farines bénéfiques, gourmandes et originales » aux éditions Marie Claire.

Une petite merveille que je me suis offerte dès sa sortie et que j’ai pû vous offrir sur les réseaux récemment.
Ce livre, je savais qu’il me plairait.
Deja parce que l’univers de Jenn est inspirant, naturel et rassurant.
Mais aussi parce qu’il parle d’un ingrédient que j’utilise en très grande quantité au quotidien et qui très peu abordé dans la littérature culinaire.

La farine.
Cet ingrédient à part entière souvent banalisé.
Cet ingrédient riche en minéraux et nutriments ; zinc, vitamines, magnésium, fibres et protéines.
Identitaire et reflet de notre territoire et de nos régions.
Il en existe des dizaines qui s’adaptent en pâtisserie mais aussi en boulangerie.
Pourquoi se contenter seulement de la type 45/55 alors qu’elles offrent un panel de saveurs de couleurs et de goûts important. La farine de maïs apporte du moelleux et une jolie couleur, le sarrasin a un petit goût de noisettes torréfiées, la farine de souchet a un goût sucré, la farine de pois chiche est légèrement sucrée-herbacée….

Cest pour moi une grande source d’inspiration et j’adore les mixées entre elles en fonction de mes envies dans mes pains ou mes gâteaux.

Si vous avez envie de vous lancez et de changer vos habitudes, ce livre est le compagnon idéal pour vous accompagnez dans cette transition.
Il est très beau, on reconnaît bien l’univers de Jenn, les photos sont pures et naturelles.
Et les recettes sont inspirante et gourmandes.
Un clin d’œil aux classiques revisiter : chouquettes à la farine de riz et de maïs, brioche feuilletée, tarte aux myrtilles ou les financiers chanvre pistache.
Des recettes un peu plus sophistiquées et tellement jolies : chiffon cake citrouille crémeux chocolat, cookies au maïs torréfié et beurre de cacahuète ou les pains au lait au psyllium et amarante.

Mais c’est cette recette qui m’a de suite fait envie et qui j’espère vous donnera envie de mettre des super farines dans vos recettes.
Belle découverte à vous.

La recette

Pour la pate
300g de beurre mou (demi-sel pour moi mais faite avec celui que vous préférez), 210g de sucre le moins raffiné possible (ici muscovado), 200g de farine de sarrasin, 120g de farine de souchet (ou type 80 ça marche très bien), 1cc de sel et 1 oeuf

-Dans la cuve de votre robot, déposer le beurre et le sucre et battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
-Ajouter les farines, le sel et l’oeuf.
-Continuer de pétrir jusqu’à ce que les ingrédients soient assemblés. Mais le moins possible.
Plus on travaillera la pate, plus elle deviendra élastique. Chose qu’on ne recherche pas ici :).
-Diviser en deux et former deux boules de pâte.
-Reserver au frais 2h.

Pendant ce temps on passe aux pommes

5 pommes découpées en fines lamelles ou en petits cubes, 1cc de cannelle, 1cc de muscade moulue, 1cc de mélange de 4 épices, 1cc de clous de girofles en poudre, 2cs de sucre et 25g de beurre fondu

-Dans un saladier mélanger les épices avec le beurre fondu et le sucre.
-Ajouter les pommes et mélanger le tout.
-Reserver au frais 2h, c est à dire le même temps de repos que la pâte.

Montage

-Prechauffer le four à 180°c.
-Prener une boule de pâté et étaler la en cercle de la même taille que votre moule.
-Foncer le moule avec la pate et repartir les pommes sur le fond.
-Avec l’autre boule de pate amusez vous et décorer le dessus.
Je vous invite à suivre ce lien où vous trouverez tout un tas d’idées et notamment celui-ci de l’adorable Émilie dont je me suis inspirée.

-Enfourner pendant 40 mins environ.
-Et faire refroidir avant dégustation.