Petits pains briochés à l’épeautre et aux pommes

Après le succès des petits pains citrouilles j’ai eu envie de retenter quelque chose dans le même esprit.

D’ailleurs, j’en profite pour vous dire un grand merci pour l’accueil que vous leurs avez fait. C’est fou le nombre de messages et de retour positif que j’ai reçu.

Sur le marché du lundi matin, nous avons une petite productrice de pommes en provenance de Jumieges.
Je vous en ai souvent parlé ces dernières semaines puisque la pommes est l’un des seuls fruits que nous consommons quasi quotidiennement et aimons vraiment.

Cette gentille dame propose plusieurs variétés notamment la jolie Elstar qui nous fait craquer et qui s’adapte très bien en cuisine ou crue.
Cette semaine c’est pour une variété un peu plus rustique et acidulée que j’ai craquée.
Peau un peu épaisse, très juteuse, fruit ferme, elle est excellente.

Le marché est un des endroits qui m’inspire le plus.
Nous y avons nos habitudes, nos petits producteurs chouchous ; le maraîcher bio, la fermière aux œufs, lait et beurre, le producteur d’huile de colza bio et de fromages de chèvre, la fromagère toujours de bons conseils et la dame aux fruits.
L’apiculteur de temps en temps et le vendeur de cresson quand c’est la saison. Nous nous y fournissons a 95%, le reste se fait en magasin bio et en vrac.

C’est en achetant mon petit pot de miel et les pommes que ce petit pain est né.
Un petit pain brioche à la farine d’épeautre que j’adore de plus en plus pour ces notes de fruits sec, ces bienfaits et sa jolie couleur.
Sucré au miel de forêt, riche et fort en goût.
Et des pommes acidulées.

Un mariage heureux entre ces produits qui s’associent si bien.
Qui étaient fait pour être ensemble et réunis dans ma petite boulange du samedi.

La recette
500g de farine de grand épeautre type 110, 25cl de lait, 1 oeuf, 3cs de miel, 20g de levure boulangère fraîche, 8g de sel et 60g de beurre
2 pommes un peu acides découpées en petits cubes
Des tranches de pommes pour le dessus

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, l’oeuf, le miel et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre et les dés de pommes en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser la pâte en pâtons de 70g et les bouler.
-Laisser détendre 15 mins.
-Rebouler en serrant bien et déposer sur une plaque à pâtisserie.
-Déposer une tranche de pomme au dessus de chaque petits pains.
-Et laisser en pousse 2h.
-Préchauffer le four à 200°c et enfourner 30 mins.
-Faire refroidir sur une grille avant dégustation.