Julekake, le gâteau de Noël norvégien


Épices briochées norvégiennes

Le Julekake, c’est le gâteau de Noël norvégien.
Plus proche du pain brioché que du gâteau, il est parfumé de cardamome, l’épice emblématique de la cuisine scandinave et garnis de fruits secs et confits.

Un peu dense et divinement parfumé il se rapproche un peu de son homologue et lointain voisin le stollen.
Vous pouvez le servir au petit-déjeuner, toaster ou pour vos repas salés comme le font nos amis norvégiens.

Mais également en garder quelques tranches pour faire un tiramusi comme je l’ai fait récemment avec un restant de panetonne.
Ou de la brioche perdue….
Vous avez l’embarras du choix.

J’ai testée cette recette deux fois comme vous pouvez le voir sur les photos.
Une avec la garniture donnée dans la recette.
Et une en mettant seulement 1 tiers de la quantité indiqué.
R. n’est pas du tout fan des fruits confits, limite horreur.
Il a beaucoup apprécié cette version allégée en fruits. Qui ressemble à une sorte de pain au lait bien moelleux et parfumé.
À vous de voir et adaptez-vous en fonction de vos goûts.

Belle boulange à vous et rendez vous dès lundi pour découvrir le nouveau thème de la troisième semaine de l’avent.

La recette
9cl de lait, 60g de sucre en poudre, 60g de beurre, 15g de levure boulangère, 2 oeufs, 1/2cc de sel, 2cc de cardamome moulue, 1cc de cannelle en poudre, 300g de farine et 110g de fruits secs (raisins, dés de pâte d’amande, écorces d’oranges ou de citron confites…)

Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, les épices, les oeufs, le sucre et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ).
-Et on termine par le mélange de fruits.
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Sortir la pate du frigo, dégazer et former une boule.
-La déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Ou vous pouvez la déposer dans un moule rond.
-La dorer avec un jaune d’oeuf battu et laisser en pousse 2h environ. Ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
-Prechauffer le four à 170°C et enfourner pour une trentaine de minutes.
-Faire refroidir sur une grille avant de découper de belles tranches épaisses.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

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