Semlor brioches Suédoises pour Mardi Gras

Brioche amandes et chantilly

Cette petite merveille c’est le Semlor.
Une brioche venue de Suède que l’on déguste pour le fika (la pause café traditionnelle).
Mais aussi selon la tradition, pour mardi gras que nous fêteront ce mardi !

Le semlor c’est un petit pain brioché garni de pâte d’amande et de crème chantilly.

Pour la petite histoire cette viennoiserie a beaucoup évoluée au fil des ans.
Au départ c’était un petit pain servis dans un bol de lait chaud.
Plus tard, lorsque les Suédois ont eu accès aux épices, la cardamome est venue le parfumer.
Au cours du 18ème siècle, les Suédois ont également ajouté des amandes mixées à la recette.
Et c’est dans les années 1930 qu’apparaît la version définitive, celle que nous connaissons, avec la crème fouettée venue sublimer cette merveille.

Je suis une fan inconditionnelle de cette viennoiserie et lui voue un véritable culte.
Vous le savez depuis tous ce temps.
Puisque le blog compte déjà deux recettes de semlor.
Mais aussi et surtout au vue du nombre important de recettes aux influences nordiques présente sur le blog.
Je sais, je m’extasie toujours un peu trop quand je parle de la boulange du nord de l’Europe mais que voulez-vous : je l’aime tellement.

Elle représente tout se que j’aime en viennoiserie niveau harmonie des textures, des goûts et des saveurs.
Le moelleux et la douceur de cette mie parfumée.
La croûte fine et délicate qui sert de carapace subtile et indispensable à toute belle viennoiserie.
La garniture est riche et généreuse, onctueuse, légère, parfumée et épicée.
Et cette petite chantilly (faite avec de la crème crue de notre petite mamie productrice) légèrement aigre et aérienne qui vient sublimer le tout.
J’en suis fan et j’espère que vous aussi vous l’aimerez 🙂

Cette version, est faite sur levain liquide.
Si vous n’en avez pas ou ne maîtrisez pas cette technique, je vous invite à suivre la recette des semlor au safran (ici).

Il va peut-être falloir envisager un voyage en Suède non ?

La recette
Pour la pâte
500g de farine, 60g de sucre, 10g de sel, 160g de levain actif, 4 œufs, 1cc de cardamome moulue, 5cl de lait et 200g de beurre

-Dans le bol du robot : délayer le levain avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, la cardamome, le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir à petite vitesse une dizaine de minutes.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser la pâte en pâtons de 80g.
-Et façonner des boules.
Si la pâte est collante n’hésitez pas à la réserver quelques minutes au frais pour qu’elle se raffermisse un peu.
-Deposer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Veillez à laisser suffisamment d’espace entre les boules.
Elles vont prendre du volume.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse 1h.
-Prechauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins.
-Faire totalement refroidir sur une grille.

Pour la garniture
125g d’amandes, 30g de sucre glace, 40g de sucre en poudre, 1 cs de crème liquide et 1 cc de cardamome fraîchement moulue

-Dans un petit bol mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à former une pâte.
-Réserver jusqu’à utilisation.

Pour la chantilly
50cl de crème liquide entière bien froide

-Fouetter la crème en chantilly bien ferme et réserver.

Pour le montage
-Deposer la couronne sur le plat de présentation.
-Découper le sommet des brioches, en conservant le chapeau.
-Avec une cuillère, retirer la mie des brioches et la mélanger à la pâte d’amande émiettée.
-Vous allez obtenir une crème épaisse et bien parfumée.
-Garnir totalment les brioches avec cette crème.
-Et déposer un tourbillon de chantilly.
-Deposer les chapeau et si vous le désirez saupoudrer de sucre glace.
-Servir aussitôt.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Je tenais à remercier Delphine pour la petite histoire des Semlor.