Crèmes brûlées aux spéculoos et aux groseilles

Après ma jolie tarte, mes scones et mon mon joli cake, aujourd’hui c’est au tour de la crème brûlée.

La crème brûlée est un de mes dessert favori. Quand je vais au restaurant, c’est l’une des premières chose que je regarde sur la carte : si il y’a de la crème brûlée.
Je l’adore bien vanillée toute simple et avec une croûte de caramel bien épaisse.
J’adore le bruit du craquement de la croûte qui se casse… Craaakkk j’adore se petit cris qui appel à découvrir ce qui se cache dessous 😉

C’est une version aux groseilles et au speculoos que je vous propose aujourd’hui.
Ce petit biscuit, va aromatisé la crème, lui apporter un peu plus d’onctuosité et contrastée avec l’acidité des petites perles rouges.
Un vrai coup de cœur pour ces jolies petites crèmes de quoi bien terminer un repas ou même à proposer à l’heure du goûter.

Si vous n’avez pas de groseilles, vous pouvez très bien les remplacées par des framboises, myrtilles….

Pour obtenir une crème brûlée parfaite il y’a, selon moi plusieurs secrets :
– L’importance de la qualité des ingrédients. En effet, elle contient que très peu d’ingrédients et c’est primordiale selon moi de misé la dessus. De bons oeufs frais, de la crème entière et du sucre de canne vois donnerons un résultat topissime.
– Le repos au frais : c’est une des clés. La crème à besoin de prendre au frais, le plis de temps possible pour que les matières grasses contenues dans la crème aient le temps de figées et que les parfums aient le temps de ce développer. C’est ce qui va faire qu’elles seront onctueuse, crémeuses, fondantes et bien parfumées.
– Le choix du sucre pour la croûte : préférer un sucre roux, cassonade répartis en couche importante. C’est lui qui donnera la jolie couleur à la croûte que vous n’obtiendrez pas avec un sucre blanc.
– La caramélisation au chalumeau est pour moi essentielle. Le chalumeau va créer rapidement cette jolie croûte et ne réchauffera pas la crème.
Après tout c’est ce que l’on aime chez elle non ? Le contraste entre le frais de la crème et la chaleur croquante de la croûte. À faire à la dernière minute juste au moment de servir.
À contrario, le grill du four va lui réchauffer l’ensemble ce qui est bien dommage.
On en trouve partout et à tous les prix. Le mien vient d’un coffret reçus pour mon anniversaire l’an dernier.
– Pour la cuisson, je choisis une cuisson direct au four sans bain Marie. Mes ramequins étant en terre cuite filtre très bien la chaleur.
Si vos moules sont en verre, alu.. Alors préféré le bain Marie

En suivant ces quelques conseils, je vous garantis une jolie réussite 😉

C’est partis pour la recette pour 6 ramequins de 11cm de diamètre

75cl de crème liquide entière, 8 jaunes d’œufs, 100g de speculoos, 130g de sucre en poudre, 200g de groseilles fraîches et du sucre roux pour la croûte

Préchauffer le four à 100 degrés

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Quand la crème est chaude, ajouter les biscuits et laisser les fondre

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes et le sucre sans incorporer trop d’air

Verser la crème au speculoos sur vos jaunes-sucre et battre jusqu’à obtenir une crème homogène

Repartir les groseilles dans les ramequins.

Et les remplir de crème. Retirer la mousse si il y’en à la surface

Cuire environ 45min, le centre de vos ramequins doit être encore un peu « bloblotant

Laisser complètement refroidir à température ambiante et réserver au frais minimum 4h (le mieux étant une nuit pour que la crème ai le temps de bien figée

Au moment de servir, saupoudrer vos crème de sucre roux et brûlez au chalumeau (à défaut sous le grill de votre four)